Každá žena v domácnosti si je vědoma, že když tam dáte maso k vaření, během několika minut se vytvoří vrstva pěny, kterou mnozí lidé lžící sundají.
Je dobré vědět, že pěnění je způsobeno bílkovinami a minerálními solemi uvolněnými z masa. Když je maso vloženo do studené vody, dojde k pěnění, proto je lepší dát maso do vroucí vody, protože tak v něm zůstávají živiny a minerální soli, které zachovávají zdroje živin polévky.
Pokračování na další straně
