Při přípravě je důležité dávat pozor na teplotu varné desky a také na teplotu mléka a másla

Lasagne, těstoviny, ale i zelenina a různé druhy masa si bez bešamelové omáčky často nelze představit. I když se způsob přípravy zdá být snadný jako pírko, zvlášť když máte osvědčený recept, mnohé hospodyňky si stěžují, že tato omáčka dostává hořkou chuť.

Většinou se to děje proto, že nechají mléko přejít varem a pak zalijí rozpuštěným máslem smíchaným s moukou, která již prošla tepelnou úpravou.

To jsou dvě klíčové chyby, kvůli kterým je bešamel bez chuti a někdy i nepoživatelný.

Aby byl bešamel krémový, hladký a chuťově neutrální, je důležité do mísy s máslem a moukou postupně přilévat dobře ohřáté mléko.

Také teplota varné desky nesmí být na maximu; jinak mouka začne hořknout. Nakonec, aby byl bešamel krémový, měl by se neustále míchat, jako většina ostatních omáček, které obsahují mouku.

Ingredience:
800 ml mléka
2 lžíce mouky
70 g másla
, pepř, muškátový oříšek (volitelně)

Pokračování na další straně