Většina lidí si neumí představit svůj život bez majonézy. Jsou dvě varianty jak se k ní dopracovat.
Za prvé si ji koupíte v obchodě, kde je její zaručeně velký výběr a nebo si ji vyrobíte. Teď si asi řeknete to neumím. Ne všichni víme všechno, proto se nyní můžete inspirovat jak si výrobit vlastní domácí majonézu.
Rozdíl mezi kupovanou a tou, kterou si uděláte doma je obrovský. Nejlepší je si sehnat domácí vejce. Určitě je najdete i na trzích. Jsou možná o pár korun dražší než ty z obchodu, ale za kvalitu si musíte připlatit. Jestli jste si vajíčka koupili v obchodě, můžeme pro jistotu žloutky pasterizovat.
pasterizace žloutků
Nebezpečných bakterií se zbavíme, když žloutky budeme zahřívat po dobu 3 až 5 minut na teplotu 60 až 65 ° C. Při vyšší teplotě by se už mohli uvařit, proto si teplotu musíte hlídat. Žloutky pasterizujeme ponořením do vody v kovové misce, kterou posadíme na rendlík s vroucí vodou a do vody, ve které je žloutek, umístíme teploměr.
Jakmile se teplota vody v misce se žloutkem začne blížit k šedesáti stupňům, odstavíme hrnec z plotny, teplota bude ještě chvíli stoupat i po odstavení. V tu chvíli můžeme nastavit minutku na 5 minut. S pasterizovanými žloutky můžeme bez obav pokračovat ve výrobě majonézy.
Jak dosáhnout jemné konzistence? Je to jednoduché. Všechno je to v pomalém mísení oleje do vaječného žloutku.
