Slaný pohankový koláč s pórkem a sýrem je přesně ten typ večeře, který zahřeje po návratu z chladného dne. Křupavý korpus voní po másle a pohance, pórek se v náplni krásně zjemní a sýr vytvoří zlatavou vrstvu na povrchu. Příprava je jednoduchá a většinu práce za vás odvede trouba.
Koláč se hodí i jako svačina do práce nebo lehké pohoštění. Nejlepší je ještě vlažný, ale dobře chutná také studený.
Suroviny na formu o průměru 24 cm
- 150 g pohankové mouky
- 100 g hladké pšeničné mouky
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- 1/2 lžičky soli
- 2 větší pórky
- 1 lžíce oleje
- 3 vejce
- 150 ml smetany ke šlehání nebo 12% smetany
- 120 g strouhaného sýra, například goudy nebo ementálu
- špetka muškátového oříšku
- pepř podle chuti
Postup
- Do mísy nasypte pohankovou a hladkou mouku, přidejte sůl a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty nebo robotem zpracujte směs na drobenku. Vmíchejte vejce a podle potřeby jednu až dvě lžíce studené vody. Rychle vypracujte kompaktní těsto.
- Těsto zabalte a dejte na 20 minut do lednice. Troubu mezitím předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C.
- Pórky podélně rozřízněte, dobře propláchněte a nakrájejte na tenká kolečka. Na pánvi rozehřejte olej, pórek lehce osolte a restujte 6 až 8 minut, až změkne. Neměl by zhnědnout.
- Odpočinuté těsto rozválejte a přeneste do vymazané formy. Prsty ho dotlačte ke dnu i okrajům. Dno několikrát propíchněte vidličkou, překryjte pečicím papírem a zatěžkejte fazolemi nebo keramickými kuličkami.
- Korpus předpečte 10 minut, potom odstraňte papír se zátěží a pečte ještě 5 minut. Teplotu snižte na 180 °C.
- V míse prošlehejte tři vejce se smetanou, polovinou sýra, pepřem a muškátovým oříškem. Vmíchejte zchladlý pórek a směs nalijte na předpečený korpus. Posypte zbylým sýrem.
- Pečte 25 až 30 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nezezlátne. Před krájením nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout.
Tipy a obměny
- Pro výraznější chuť přidejte do náplně lžičku dijonské hořčice nebo špetku sušeného tymiánu.
- Část sýra můžete nahradit nivou. Stačí 50 až 70 g, protože její chuť je výrazná a koláč není potřeba tolik solit.
- Pokud chcete sytější variantu, přimíchejte k pórku na kostičky nakrájenou šunku, opečenou slaninu nebo hrst vlašských ořechů.
Servírování a skladování
Podávejte se zeleným salátem, nakládanou zeleninou nebo jen s kopečkem zakysané smetany. V lednici vydrží koláč v uzavřené nádobě přibližně dva dny. Před podáváním ho můžete krátce ohřát v troubě na 160 °C, aby korpus znovu příjemně zkřehnul.
