Houbová káva nemusí končit v hrnku. V těstě na domácí chléb vytvoří zajímavý chuťový tón, který se dobře snoubí s žitnou moukou, kmínem a semínky. Výsledkem je žitno-pšeničný chléb s houbovou kávou, který se hodí k máslu, pomazánce i k talíři polévky.
Nejlépe funguje káva v podobě jemně mletého prášku nebo směsi určené k rozmíchání v nápoji. Začněte menším množstvím – chléb má vonět po pečivu, ne připomínat sladký kávový dezert. Pro první pokus se hodí například Šepot Větru, který receptu dodá výraznější, lehce zemitý charakter.
Co budete potřebovat
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 150 g žitné mouky
- 1 sáček sušeného droždí, případně 21 g čerstvého
- 1 až 2 lžičky houbové kávy v prášku
- 1 lžičku soli
- 1 lžičku drceného kmínu
- 1 lžíci medu nebo třtinového cukru
- 320 ml vlažné vody
- 1 lžíci oleje
- volitelně 2 lžíce slunečnicových nebo dýňových semínek
Postup krok za krokem
Do větší mísy nasypte oba druhy mouky, droždí, sůl, kmín a houbovou kávu. Pokud používáte čerstvé droždí, nejprve ho rozmíchejte ve vlažné vodě s medem a nechte pět minut stát. U sušeného droždí můžete všechny suché suroviny promíchat rovnou.
Přilijte vodu a olej a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto. Žitná mouka absorbuje tekutinu pomaleji, proto těsto nechte dvě až tři minuty odpočinout a teprve potom posuďte jeho konzistenci. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžících vodu. Nakonec zapracujte semínka.
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 až 75 minut. Nemusí zdvojnásobit objem jako čistě pšeničné těsto; žitná mouka zůstává hutnější. Poté ho krátce promíchejte, vytvarujte bochník a přesuňte na plech s pečicím papírem. Nechte ještě 25 až 30 minut dokynout.
Před pečením bochník nařízněte ostrým nožem a potřete vodou. Troubu rozehřejte na 220 °C. Chléb pečte 15 minut, potom teplotu snižte na 190 °C a dopékejte dalších 25 až 30 minut. Hotový bochník poznáte podle pevné kůrky a dutého zvuku při poklepání na spodní stranu. Krájejte ho až po úplném vychladnutí.
Jak chuť upravit podle sebe
Jemnější výsledek získáte s jednou lžičkou kávy, výraznější aroma nabídnou dvě. Do těsta můžete přidat sušený česnek, nasekané vlašské ořechy nebo špetku koriandru. Pokud máte raději kulatější, lehce čajovou chuť, vyzkoušejte Sílu Zeleného Stromu; v receptu ale začněte opět opatrně a množství upravte podle intenzity směsi.
Houbová káva může obsahovat kofein podle použité kávy a dalších složek směsi. Pečením se z ní nestane automaticky bezkofeinová surovina, proto s tím počítejte při zařazení chleba do jídelníčku. Chuťově se tento bochník nejlépe projeví po několika hodinách, kdy se kávové a žitné tóny zklidní.
Zdroj: VitalHerbs.cz
