Houbová káva nemusí končit v hrnku. V jemně nasládlé kávové zálivce překvapivě dobře funguje s listovým salátem, šťavnatou hruškou a křupavými ořechy. Výsledkem je rychlé jídlo s výraznější chutí, které se hodí jako lehký oběd, večeře i předkrm.
Nejlépe se pracuje s kávou, která nemá příliš kouřovou nebo hořkou chuť. Pro první pokus můžete sáhnout například po směsi Šepot Větru. Připravte ji spíše slabší a před vmícháním do zálivky ji nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
Co budete potřebovat na 2 porce
- 120 g směsi listových salátů
- 1 pevnější hrušku
- hrst vlašských nebo pekanových ořechů
- 50 g modrého sýra nebo kozího sýra
- 2 lžíce vychladlé houbové kávy
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci jablečného octa
- 1 lžičku medu nebo javorového sirupu
- 1 lžičku dijonské hořčice
- špetku soli a čerstvě mletý pepř
Kávová zálivka bez zbytečné hořkosti
Do malé skleničky nalijte houbovou kávu, olivový olej a jablečný ocet. Přidejte med, hořčici, sůl a pepř. Skleničku uzavřete a několik vteřin protřepejte, případně vše prošlehejte metličkou v misce. Med zjemní kávový tón, ocet dodá svěžest a hořčice pomůže zálivku spojit.
Pokud je směs příliš výrazná, přidejte ještě lžíci oleje. Naopak několik kapek octa zvýrazní chuť tehdy, když salát působí mdle. Zálivku ochutnejte před servírováním – listy, hruška i sýr už samy přidají další slanou a sladkou linku.
Jak salát sestavit
Listy salátu omyjte a dobře osušte, aby na nich zálivka neklouzala. Hrušku nakrájejte na tenké plátky nebo menší klínky. Ořechy můžete použít syrové, ale krátké opražení na suché pánvi jejich vůni výrazně zvýrazní. Dávejte pozor, rychle se připalují.
Do mísy vložte salátové listy, přidejte hrušku a polovinu ořechů. Promíchejte s většinou zálivky těsně před podáváním. Navrch rozdrobte sýr, posypte zbylými ořechy a podle chuti přidejte ještě trochu pepře. Kávová zálivka má salát obalit jen lehce, neměla by na dně mísy vytvořit loužičku.
Varianty podle chuti
Modrý sýr vytvoří výrazný kontrast ke sladké hrušce, zatímco kozí sýr působí jemněji. Pro veganskou verzi použijte javorový sirup a sýr vynechte nebo nahraďte opečenými kousky tofu. Vlašské ořechy lze zaměnit za lískové, dýňová semínka nebo slunečnicová semínka.
Jestli máte raději svěžejší zálivky, připravte ji z kávy Síla Zeleného Stromu a přidejte trochu citronové šťávy. Matcha může chuť posunout k bylinnějšímu tónu, proto začněte menším množstvím zálivky a případně ji postupně přidejte.
Houbová káva v tomto receptu funguje hlavně jako chuťový akcent, ne jako náhrada klasického espressa. Protože směsi mohou obsahovat kofein podle použité kávy, vyplatí se zohlednit i celkový příjem během dne. Salát podávejte ihned, dokud jsou listy pevné a ořechy křupavé.
Zdroj: VitalHerbs.cz
