Shiitake se smetanou a tymiánem je přesně ten typ jídla, který vznikne z několika surovin, ale na talíři působí mnohem propracovaněji. Tajemství nespočívá v množství smetany. Rozhoduje prudké opečení hub, dobře dochucený základ a pár minut, během kterých se omáčka spojí do hladké, voňavé vrstvy.
Shiitake mají výraznější chuť než běžné žampiony a při správné úpravě příjemně masitou strukturu. Pokud si doma rádi připravujete pokrmy s houbami, můžete jejich kulinární využití doplnit také o extrakt Reishi; ten ale patří do jiné části jídelníčku a do této omáčky se nepřidává.
Co budete potřebovat na dvě porce
- 250 g čerstvých shiitake
- 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje
- 1 menší šalotku
- 1 stroužek česneku
- 150 ml smetany ke šlehání
- několik snítek čerstvého tymiánu
- 50 ml suchého bílého vína nebo zeleninového vývaru
- sůl, čerstvě mletý pepř a trochu citronové šťávy
Postup, který rozhoduje o výsledku
Shiitake očistěte, odřízněte tuhé nožičky a klobouky nakrájejte na větší plátky. Pánev rozehřejte opravdu dobře. Přidejte olej, houby rozložte v jedné vrstvě a několik minut s nimi zbytečně nehýbejte. Jakmile zezlátnou, obraťte je. Právě opečené okraje dodají omáčce hlubší chuť; houby dušené od začátku by zůstaly spíše vodnaté.
Stáhněte teplotu na střední stupeň, přidejte máslo, najemno nakrájenou šalotku a tymián. Po dvou minutách vmíchejte česnek. Neměl by zhnědnout, stačí, když se rozvoní. Přilijte víno nebo vývar a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna všechny opečené kousky. Tento krátký krok je jedním z důvodů, proč výsledek připomíná jídlo z restaurace.
Jakmile se tekutina zhruba o polovinu odpaří, vlijte smetanu. Omáčku nechte pět až sedm minut zvolna probublávat, dokud lehce nezhoustne. Osolte, opepřete a na úplný konec přidejte několik kapek citronu. Kyselost smetanu odlehčí a zvýrazní chuť hub, aniž by byla omáčka nakyslá.
Jak shiitake podávat
Nejlépe fungují s tagliatelle, noky nebo křupavým kváskovým chlebem, kterým vytřete poslední zbytky omáčky. Dobrou volbou je také pečená brambora či krémová polenta. Pokud chcete jídlo odlehčit, podávejte houby s listovým salátem a zálivkou z citronu a olivového oleje.
Pro výraznější variantu přidejte špetku chilli, lžíci strouhaného parmazánu nebo několik kapek lanýžového oleje až při servírování. Sušené shiitake lze použít také, nejprve je však namočte do teplé vody a scezenou tekutinu využijte místo části vývaru. Při delším vaření se jejich chuť krásně rozvine.
Malý rituál k houbovému menu
Po vydatném obědě se hodí jednoduchý nápoj bez dalšího vaření. K rannímu nebo víkendovému menu můžete vyzkoušet houbovou kávu Tanec Rovnováhy. Berte ji jako samostatný nápoj, ne jako součást smetanové omáčky. U doplňků a směsí se vždy řiďte doporučeným dávkováním výrobce.
Na talíři nakonec rozhoduje jednoduchá věc: houby nepřeplňte omáčkou ani kořením. Když dostanou prostor, tymián dodá vůni, smetana zakulatí chuť a citron ji udrží svěží.
Zdroj: VitalHerbs.cz
