Sladká pečená řepa, výrazné shiitake a kroupy uvařené do sametové konzistence tvoří překvapivě návykavou večeři. Tento recept zvládnete bez složité přípravy a většina práce proběhne současně v troubě a v jednom hrnci. Výsledkem jsou krémové kroupy se shiitake a červenou řepou, které zasytí, ale nepůsobí těžce.
Recept je určený pro dvě větší porce. Použijte kroupy ječné, ideálně perličky, protože se uvaří rychleji a uvolní do omáčky dost škrobu.
Suroviny
- 150 g ječných krup
- 2 menší červené řepy
- 150 g čerstvých shiitake
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 700 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 40 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička balzamikového octa
- kůra z poloviny citronu
- sůl a čerstvě mletý pepř
- hrst nasekané petrželky k podávání
Postup krok za krokem
- Řepu oloupejte a nakrájejte na kostky velké asi 1,5 cm. Promíchejte ji s jednou lžící olivového oleje, balzamikovým octem, tymiánem, solí a pepřem. Rozložte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C přibližně 25 minut. V polovině pečení kostky promíchejte.
- Mezitím kroupy propláchněte ve studené vodě. Cibuli nakrájejte najemno, shiitake očistěte a nakrájejte na plátky. V širším hrnci rozehřejte zbytek oleje a cibuli opékejte 3 minuty. Přidejte houby, česnek a špetku soli. Restujte další 4 minuty, dokud shiitake nezačnou zlátnout.
- Vsypte kroupy a minutu je promíchávejte, aby se obalily tukem a nasákly chuť hub. Přilijte asi 500 ml horkého vývaru. Vařte na mírném plameni 20 až 25 minut a občas promíchejte.
- Jakmile kroupy začnou houstnout, postupně přilévejte zbývající vývar. Nemusíte použít všechen, záleží na druhu krup. Hotová směs má být měkká, vláčná a lehce tekutá, podobně jako rizoto.
- Hrnec stáhněte z plotny. Vmíchejte máslo, parmazán, citronovou kůru a podle potřeby pepř. Nechte 2 minuty odpočinout. Nakonec navrch rozdělte pečenou řepu a posypte petrželkou.
Tipy a obměny
Pro ještě výraznější chuť přidejte do krup půl lžičky dijonské hořčice nebo několik kapek citronové šťávy. Parmazán můžete nahradit pecorinem, případně lahůdkovým droždím, pokud chcete bezmléčnou variantu. Kdo má rád křupavý kontrast, posype hotové porce vlašskými ořechy nebo dýňovými semínky.
Čerstvé shiitake lze nahradit směsí žampionů a hlívy. U sušených hub je nejprve namočte podle návodu a část scezené vody použijte místo vývaru. Řepu krájejte na stejně velké kusy, aby se upekla rovnoměrně a některé kostky nezůstaly tvrdé.
Servírování a skladování
Podávejte ihned, dokud jsou kroupy nejkrémovější. Pokud směs zhoustne, při ohřívání přilijte několik lžic vody nebo vývaru a krátce ji prohřejte na pánvi. V uzavřené nádobě vydrží v lednici přibližně dva dny. Řepu můžete skladovat zvlášť, aby obarvila kroupy až při servírování.
