ZPŮSOB PŘÍPRAVY:
1. Opatrně oddělte bílky od žloutků, aby se k bílkům nedostala žádná kapka žloutku. Vaječné bílky dejte do hluboké, suché a odmaštěné mísy.
2. metličkou smíchejte bílky a moučkový cukr. Poté je porazte mixérem a postupně zvyšujte jejich rychlost z nízkých na vysoké, dokud se neobjeví trvalé špičky.
3. Přidejte kukuřičný škrob. Míchejte špachtlí, provádějte rychlé kruhové pohyby orientované zdola nahoru a vždy stejným směrem.
4. Postupně vmícháme (ve 3 krocích) vlašské ořechy nakrájené na kousky, opečeme na suché pánvi a vychladíme. Směs promíchejte špachtlí a provádějte stejné opatrné pohyby. V opačném případě mohou být pusinky ponechány.
5. Výslednou směs opatrně přeneste na standardní plech vyložený pečicím papírem. Rozetřete rovnoměrně.
6. Pusinky pečeme 45 minut v předehřáté troubě na 180 ° C.
7. Okamžitě ho otočte na jiný kus pečicího papíru. Horké opatrně oddělte od upečeného papíru. Nechte úplně vychladnout.
8. Poté zarovnejte jeho okraje a nakrájejte ho na 3 stejné desky. Jsou měkké, nadýchané a elastické.
9. Připravte krém: pomocí šlehače vymíchejte žloutky a moučkový cukr do hladka. Poté je šlehejte mixérem běžícím vysokou rychlostí po dobu 5 minut, dokud nebudou nadýchané, objemné a bělavé.
10. Postupně přidávejte (ve 3 krocích) mléko a míchejte špachtlí opatrnými pohyby, orientovanými zdola nahoru.
11. Přeneste výslednou kompozici na pánev se silným dnem. Smetanu zahřívejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a nedosáhne teploty 90 ° C (nemusíte ji přivést k varu) za stálého míchání.
12. Získaný krém přendejte do čisté misky. Zakryjte ho potravinářskou fólií, aby se dostal do přímého kontaktu s jeho povrchem. Nechte úplně vychladnout.
13. Míchejte měkké máslo mixérem na vysokou rychlost: několik minut, dokud nebude nadýchané a bělavé.
14. Do žloutkového krému přidáme vyšlehané máslo a kakaový prášek. Míchejte lžící nebo špachtlí do hladka.
15. Sestavte dort: překryjte vrcholy na talíři, namažte je 1/3 připraveného krému.
16. Povrch dortu posypeme drobenkou vzniklou mletím zbývajících kousků po uhlazení okrajů pusinky a strouhané čokolády.
17. Dort lze krájet a ihned podávat. Jeho chuť je božská!
Přejeme vám dobrou chuť se svými blízkými!
Zdroj:retete
