Krémové rizoto s hlívou a parmazánem nestojí na dlouhém seznamu surovin. Rozhoduje hlavně práce s tekutinou a poslední minuta vaření. Když rýži zalijete celým vývarem najednou a necháte ji bez kontroly, vznikne spíš běžná rýžová směs. Restaurace servírují rizoto krémové, ale jednotlivá zrna stále drží tvar.
Největší rozdíl udělá závěrečné zjemnění mimo plamen. Do hotového rizota vmíchejte studené máslo a parmazán, potom ho nechte krátce odpočinout. Škrob se spojí s tukem a tekutinou a vytvoří sametovou omáčku, aniž by bylo potřeba přidávat smetanu. Kdo chce vaření doplnit o houbový nápoj, může si dát například extrakt Reishi, ovšem samotný recept na něm nestojí.
Co budete potřebovat na 2 až 3 porce
- 200 g rýže na rizoto, například arborio nebo carnaroli
- 250 g hlívy ústřičné
- 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 menší šalotku
- 1 stroužek česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 40 g másla
- 50 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř a trochu tymiánu
Postup, který udrží rizoto krémové
Vývar si předem zahřejte v rendlíku a udržujte ho těsně pod bodem varu. Hlívu očistěte, větší kusy natrhejte nebo nakrájejte a krátce ji opečte na lžíci oleje. Jakmile začne zlátnout, osolte ji až na konci a odložte stranou. Díky tomu zůstane výraznější a nebude se dusit ve vlastní šťávě.
V širším hrnci rozehřejte zbytek oleje s polovinou másla. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a nechte ji zesklovatět. Vsypte suchou rýži a dvě minuty ji míchejte, aby se obalila tukem a lehce se prohřála. Přidejte česnek, zalijte vínem a nechte ho téměř úplně odpařit.
Teď přichází část, která vyžaduje trochu trpělivosti. K rýži přilévejte horký vývar po jedné naběračce. Další přidejte teprve tehdy, když předchozí tekutina téměř zmizí. Pravidelně míchejte, ale ne násilně. Po zhruba 18 až 20 minutách by měla být rýže měkká na povrchu a uprostřed lehce pevná. Pokud je stále tvrdá, pokračujte po menších dávkách vývaru.
Jedna maličkost na úplný závěr
Do hotové rýže vraťte opečenou hlívu, stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte zbylé studené máslo s parmazánem. Přiklopte a nechte dvě minuty stát. Právě tento krátký odpočinek je maličkost, která z obyčejného rizota udělá krémové jídlo s hladkou konzistencí. Nakonec ochutnejte, případně přidejte pepř, tymián nebo pár kapek citronu.
Rizoto podávejte ihned, dokud se po talíři pomalu rozlévá. Pokud hledáte nápoj k pomalému víkendovému vaření, zajímavou alternativou ke kávě může být houbová káva Tanec Rovnováhy. U hub v kuchyni i v nápojích však platí, že nenahrazují pestrý jídelníček ani odbornou péči při zdravotních potížích.
Zdroj: VitalHerbs.cz
