Postup:
- Nejprve vypracujte těsto: smíchejte mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva, přidejte vejce, měkké máslo, nastrouhanou citronovou kůru a vypracujte hladké těsto. Hotové těsto zabalíme do domácí fólie a dáme na 30 minut do lednice. Poté se vyjme, rozbalí a cca. Je natažen na tloušťku 3 mm. Sekáčkem vykrajujeme formičky dle vlastního výběru, které pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem na 200 stupňů a následně vychladíme.
- Připravte si vaječnou pěnu: do mísy dejte 240 g krupicového cukru, zalijte tolik mléka, aby bylo pokryto (100-120 ml) a začněte ohřívat. Jakmile začnete vařit, stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud se cukr nerozpustí (bez míchání). Bílky vyšleháme s trochou soli do tuhé pěny, přidáme 120 g cukru na lžíci a nakonec za stálého míchání trochu cukrového sirupu. Poté šleháme dalších 4-5 minut, je dobré, když je pěna jednotná, přesto hutná.
- Vaječnou pěnu dáme do pěnového sáčku na ozdobení hotových dortů (já dávám na každý dort vaječnou pěnu, ale uprostřed formiček jsem nejmenším sekáčkem vytrhla i menší důlek a kolem mini důlku dala pěnu z vajec) . Jakmile jsou bílky umístěny na každý koláč, vraťte je do trouby na 50 stupňů po dobu 45 minut – sušení bílků.
- Džem smícháme s trochou vody, přivedeme k varu, přidáme rumové aroma a vychladíme. Džem dám do pěnového sáčku a trochu dám doprostřed lineckého. Dalším řešením je slepení dvou laserů marmeládou, v tomto případě se vaječná pěna pokládá na každý 2. liner. Dobrou chuť!
Za recept děkuji Blaženě Sadovské!
