- V prosáté mouce nakrájíme máslo z lednice na kostičky. Spolu s moukou rozemelte na jemnou strouhanku.
- Zakysanou smetanu smícháme se žloutky a přidáme k mouce s máslem. Těsto prohněteme rukama, dáme do igelitového sáčku a dáme přes noc do lednice.
- Ráno ušlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh, poté postupně přidejte všechen cukr. Poté přidejte škrob a jemně promíchejte stěrkou.
- Těsto vyndejte z lednice, vyválejte z něj hustou klobásu a nožem nakrájejte na 6 stejných dílů.
- Každý díl rozválíme válečkem na velikost zapékací mísy.
- Položte vrstvu těsta na suchý plech a poté rovnoměrně rozdělte malou část bílkovin. A navrch dejte třešně.
- Rozválíme druhý díl těsta a plech přikryjeme prvním plátem těsta a třešněmi. Vršek propícháme vidličkou a pečeme asi 15-20 minut při teplotě 200 stupňů.
- Opakujte se zbytkem koláčů. Výsledkem by měly být 3 objemné třešňové koláče.
- Připravte krém a sestavte dort. Smícháme cukr, mouku a škrob. Poté svaříme mléko a suchou směs vlijeme do vroucího mléka. Vařte, dokud není smetana úplně uvařená a nezhoustne.
- Počkejte, až krém mírně vychladne. Poté ho vyšlehejte mixérem spolu s máslem nakrájeným na malé kousky.
- Višňové koláčky potřeme krémem. Navrch můžete dort ozdobit třešněmi nebo listovou drobenkou spolu s moučkovým cukrem.