Když Japonci našli v lese trs maitake, podle tradičního výkladu se radostí roztančili. Právě odtud má pocházet její přezdívka „tančící houba“. Nejde přitom o drobný klobouček do hrsti, ale o výraznou, vějířovitě rostoucí houbu, která může vytvořit pořádný trs.
Maitake, česky trsnatec lupenitý, roste především u kořenů a pařezů listnatých stromů. V japonské kuchyni se cení pro pevnější strukturu, zemitou vůni a umami chuť. Důvod, proč byla kdysi tak vzácná a ceněná, souvisel hlavně s jejím omezeným výskytem a obtížnějším hledáním. Nález kvalitního trsu proto představoval vítaný úlovek, ne obyčejnou surovinu na všední večeři.
Co znamená maitake a proč „tančící“?
Japonské slovo maitake se obvykle překládá jako „tančící houba“ – mai znamená tanec a take houbu. Lidové vysvětlení názvu se váže k radosti z nálezu. Houba navíc svým rozvětveným trsem připomíná skupinu drobných vějířů nebo tanečních sukní.
Její hodnota však nebyla jen symbolická. Maitake se jedla čerstvá, sušila se a používala do vývarů či rýžových pokrmů. Dnes ji najdete také v obchodech s asijskými surovinami nebo v podobě sušených plátků a prášku. V kuchyni se hodí podobně jako jiné aromatické houby: krátké opečení zvýrazní její vůni, delší vaření ji příjemně zjemní.
V kontextu funkčních hub se často zmiňuje také obsah polysacharidů. To ale není důvod zaměňovat maitake za léčbu. Tradiční použití a laboratorní výzkum nejsou totéž co prokázaný účinek u konkrétního člověka. Pro běžné vaření je proto nejlepší brát ji především jako zajímavou potravinu. Podobně lze do domácích nápojů zařadit i extrakt Reishi, vždy podle doporučení výrobce.
Jednoduchý maitake nápoj se zázvorem
Z čerstvé nebo sušené maitake připravíte lehký houbový odvar, který se hodí hlavně do chladnějšího odpoledne. Chuť není sladká ani ovocná, spíš zemitá a kořeněná.
- 10 až 15 g čerstvé maitake nebo 3 g sušené
- 400 ml vody
- 2 tenké plátky čerstvého zázvoru
- 1 menší kousek skořice
- 1 lžička medu nebo javorového sirupu
- pár kapek citronu
Maitake očistěte a natrhejte na menší kousky. Vložte ji do rendlíku s vodou, zázvorem a skořicí, přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 10 minut. U sušené houby můžete dobu prodloužit o několik minut. Nápoj přeceďte, nechte chvíli zchladnout a teprve potom dochuťte medem a citronem.
Jak recept obměnit
Výraznější variantu získáte přidáním špetky kardamomu nebo několika kapek sezamového oleje. Pokud vám houbový odvar připadá příliš zemitý, smíchejte ho s černým čajem. Rychlejší možností je sáhnout po hotové směsi, například po houbové kávě Tanec Rovnováhy, a připravit ji podle návodu na obalu.
Maitake si ale zaslouží pozornost i na talíři: opečte ji na másle s česnekem a tymiánem, přidejte k rýži nebo ji vmíchejte do miso polévky. Její „tanec“ tak nemusí zůstat jen v názvu – stačí ji nechat rozehrát v jednoduchém receptu.
Zdroj: VitalHerbs.cz
